1.와인
① wine:포도의 과실 또는 과즙을 발효시킨 양조주
효능
인간은 수쳔년동안 와인을 마셔 왔다.
연구에 의하면 하루 한잔(여성1잔150,남성두잔300ml) 적당량 마시면 인간 건강에 이점 재공
산화 방지제 풍부 항산화 물질 풍부
염증과 산화스트레스로 인한 세포 손상방지하는 화합물.
포도에는 산화스트레스와 염증을 감소 시키는 산화 방지제인 폴리 페놀이 많이함유.
적포도주가 백포도주 보다 항산화 성분이 높다.
와인에는 레스 베라트롤 화합물은 항염증제 성질을 가져서 건강에 도움,
폴리페놀 항산제는 심장병,알차이머 병,차킨슨 병 발생률 감소,고혈압 ,고 콜레스토롤 및 대사 위험 감소.
정신건강,장내 세균촉진 으로 장수에 도움,
2.브랜드 와인 가격
'샤토 라피트 로스차일드(로스차일드 가문 소유의 와인농장에서 생산된 고급 와인)
Family 형
4200만원 1982년산
http://blog.naver.com/otto3/20003064749
이 와인은 가격이 2700만원이다. 샤또 오브리옹, 샤또 라피트로칠드, 샤또 마고, 샤또 무똥로칠드, 샤또 브란 깡뜨냑 등 샤또 와인 .
3.라벨,병종류
출처 http://blog.naver.com/otto3/20003064749
출처http://blog.naver.com/lt48gold/20053554367
4. 와인과 어울리는 음식
피자,함박 돈꺼스,스파게티,육류
5.와인공정
★ 화이트 (White)
수확 - 파쇄 - 압착 - 발효 - 숙성 - 병입
★ 레드 (Red)
수확 - 파쇄 - 발효 - 압착 - 숙성 - 병입
화이트 와인의 경우에는 파쇄를 하고 압착을 통해 껍질과 씨들을 제거한 후 알코올 발효를 시작합니다...
하지만 레드 와인의 경우에는 파쇄 후 껍질과 씨들을 포도 주스와 함께 알코올 발효를 하게됩니다...
발효 중 포도 주스에 담긴 껍질로부터 레드 와인의 색상과 타닌을 포도 주스와 접촉함으로써 만들어냅니다...
※ 로제 (Rose) : 레드 (Red) 와인 제조과정중에서 Must의 혼합시간을 조절함으로써 제조합니다...
그렇게 만들어진 포도 주스는 자연스럽게 뽑아낸 프리런와인과 남은 잔여물을 압착해서 뽑아낸 프레스와인으로 구별되어집니다...
그 후 이 두 와인을 최종 와인의 스타일을 고려해 섞기도 합니다...
그 다음 와인에 다른 풍미를 부여하기 위해 숙성을 하게 됩니다...
그렇게 각기 와인의 스타일이 완성되면 병입되어 시중에서 볼 수 있는 와인을 우리는 마주하게됩니다...
물론 가끔 병숙성을 따로 함으로써 더욱 발전되는 와인들도 있답니다...
자 이제 대략적으로 와인의 제조과정에 대해 이해가 되셨나요...
출처: https://dreaminmylife.tistory.com/159 [휴식 같은 공간]
와인 맛
오크통:곡선으로 나무로 만든통(참나무)
오크통 처음 사용한 민족 프랑스인의 선조인 골(Gaul)족
프랑서 중부지방 의 알리에(Allier) 특히 뜨롱쎄(Tronccais:프링스 오크의 생산량2%) 지
에서 차란 참나무가 최상급
브랜디 숙성용으로는 리무쟁(Limousin)산 참나무가 최상급 품질.
개당 60~70만원 수제품 오크통이 가장비쌈.
오크통은 오랜 세월 와인과 위스키제조에 쓰였다.
맥주을 끓여 증류한 위스키
화이트 와인을끓혀 증류한 꼬냑
오크남무의 자연조직은 미세한 산소 공급을 가능케 하며,통기성을 가지고 있어 와인이 안정적으로 숙성할 수 있도록 하는 최상의 조건이다.
오크통에서 숙성되는 와인은 부케(향미)의 복합적이고 미묘한 성분들을 더 해준다.
오크 나무 조직에 함유되어 있는 폴리페놀 성분은 60여가지가되며,
그중 대표적인 성분이 바닐린(Vanillin)과 탄닌(Tannins) 이다.
바닐린은 직접 적으로 와인의 부케 형성 하는데 관여데
오래 숙성된 고급 와인의 은은하면서도 향긋한 나무 냄세는 바로 이 오크의
바닐린 성분이 와인의 알코올 성분에 의해 추출되어 산소와의 미세한 산화작용을 거처 나타난다.
오크의 탄닌 성분은 와인의 골격을 강화시켜 탄탄한 구조을 형성 하는데 영향을 끼친다
고로 숙성용 고급 와인에는 오크통 으로 숙성한다.
원래 맑은 색깔 오크통에서 숙성되면 호크통 색깔로 변한다.
와인도 오래 견딜수 있도록 타닌을 주면서 오크 특유의 향을
와인에 스며들게 하는과정
오크 색깔로 변한다.
값싼와인 숙성 거치지않는다.
보통6~`2개월
고급18~24개월 이상
코르크 신축성이 뛰어나고 수많은 구멍으로 숨을 쉴수 있는소재로
크르크에 와인이 닿아 팽창하여 공기와의 접촉 원천 차단
장기 보관 으로 양조하는 스타일에 따라
부드러운 향과 맛이 가격을 결정 한다.
오크통 제작및크기
보로드 지역 오크통은 바리끄 라 부르며 용량225 리더(300병) 상대적 으로 날렵한상태.
부르고뉴 지역 오크통은 삐에쓰 라 부러며 용랑228리더(304병) 높이가 낮고 배가 불숙 티어난 모양이다.
토니 포트(Tawny Port): 루비포트와 다르게 양조 후 산화를 일으키기 위해 스테인레스가 아닌 오크통에서 숙성한다. 10/20/30/40년의 통숙성기간 후에 병입하여 판매하는 것은 Aged Tawny로 구분된다. 100년 이상된 토니 포트가 포트 와인의 최고급이다.
빈티지 포트는 이에 비하면 훨씬 싸다
콜례이타(Colheita): 단일연도의 포트로 7년이상 통숙성하여 병입한다
빈티지 포트(Vintage Port): 특정연도의 포도만 사용하여 양조하는 고급 포트이다. 수확 후 3년 미만에 모두 병입이 끝나며, 최대 50년 이상의 숙성이 가능하다.
레이트 보틀드(Late Bottled): 우수한 빈티지인 경우에 4~6년가량 통숙성하여 출시한다.
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좋은 품질의 레드 와인의 경우 맛이 좋아지는데 10~15년 정도가 걸리고 그 이후 30~40년 동안은 그 맛을 유지하다가 그 이후에는 세월이 지날수록 맛이 점점 약해진다. 좌우간 와인은 힘이 약해지는 기간이 다른 식품에 비해 무척 길다.
새오크통 색소와 터닌충분이 있다.
라벨에 표시 새오크통숙성50%
헌오크통숙성50%
오크에서나는 색소 ,향취,타닌이 숙성된 와인의 색,향,맛 이
복합적 으로 일어난다.